绝妙下酒菜:不同香型的白酒应该选择怎样的下酒菜? 全球快资讯

李寻谈酒   2023-07-04 11:47:48

不同香型的白酒应该选择不同风格的下酒菜吗?当然是这样!不同香型白酒的香气、口感都不一样,选择更能衬托出酒的香气特征、也可以跟酒的口感滋味匹配的下酒菜,喝酒就顺,而且饮用舒适度高、体验感更好;如果选择菜品不太合适,下酒就不顺畅,导致好酒没有喝出好滋味来。


(相关资料图)

下面简单介绍五种白酒基本香型代表酒的最适合下酒菜——纯属个人一家之言,不当之处还请同好多多指正。

1. 汾酒青花瓷20年:太原猪头肉、老醋蜇头

猪头肉(图片来自网络)

我觉得喝清香型白酒,最适合的是两道菜。

其一,太原的猪头肉。猪头肉和猪头肉大不一样:南京六合猪头肉就不太适合喝汾酒;四川温江的猪头肉也不太适合喝汾酒,它很适合当地的清香小曲白酒;最适合喝汾酒的是太原的猪头肉,当然也不是每家都好,但确实有很好吃的,我品尝过。在某种程度上讲,正是因为对太原猪头肉的感知,我才对汾酒有那么深的印象。可惜当时没拍照片,再找到这种美食,还是要到太原的大街小巷去费一番功夫。

其二,太原的老醋蜇头。老醋蜇头这道菜在别的地方也有,但我觉得只有太原的好,原因有两个:太原的老醋蜇头非常硬,很脆;它的醋好,山西老醋的醋香,不是全国其他地方能有的。

目前在我的饮酒经历中,我觉得以上两道菜是搭配汾酒的绝妙下酒菜。

2. 国窖1573:泸州江团鱼

清炖江团鱼(图片来自网络)

国窖1573产于四川泸州是川派浓香单粮香的代表酒。最适合喝国窖1573的一道菜,是泸州的清炖江团鱼。在泸州的江边,岸上或者船上的餐厅大多都做清炖江团鱼。江团鱼在各地也有不少,泸州的江团鱼是别有特点的。国窖1573的香气特点是高亢饱满,泸州的江团鱼虽然清淡但比较肥,可以使酒的高亢香气变得醇厚柔和起来。

3. 白云边陈酿20年(53度):洈水鱼头、凉拌松滋莲藕

凉拌莲藕(图片来自网络)

白云边是浓酱兼香型白酒。在大多数情况下,可能会感受到它的浓香型风格要强一点,但优质的、年份长的白云边酒的酱香型特点还是非常强的。匹配白云边的有两道菜,只能在湖北松滋才能吃到:一是洈水鱼头,产自松滋附近一个水库。我曾经在宜昌吃到过这种洈水鱼头,当时人多要排队,也不知道鱼头来自哪里。后来到白云边酒厂的大酒店住宿时吃到洈水鱼头,才知道鱼头来自于他们这里。以我个人的感觉,洈水鱼头比千岛湖大鱼头要好。至于好在哪?因为没有现成的菜在身边,无法再描述,但记忆难忘。适合白云边的另一道菜是凉拌松滋白莲藕。莲藕各地也有,但湖北莲藕可谓天下一绝,而松滋莲藕尤为上者。我们在白云边酒厂采访时,中午在酒店用餐,白莲藕点了两份,晚餐再点了两份,同事们都吃不过瘾。它的酥脆、清甜,是其他地方没有的。按理说兼香型的白云边酒的滋味是比较浓的,清淡的白莲藕跟它有所反差,但凉拌后的白莲藕下酒很好,并没有显得它太刺激,反而使它更清爽,提高了下酒的频率。

4. 飞天茅台:烫皮羊肉火锅、蜂蛹

虾子镇苟朝均鲜羊肉粉店总店

苟朝均 羊肉粉店的羊肉火锅 里 有 带皮羊肉 ,白羊肚 ,黑羊肚等 ,内容丰富 ,汤汁浓郁

飞天茅台是酱香型的代表酒。酱香型特点是香气浓郁,有发酵产生的“馊抹布”的味,和清香浓香不一样。配酱香型的酒,如果用凉拌的松滋白莲藕,就显得酱香型酒“不干净”。配酱香型的酒需要稍微有一些重口味的菜,其中最著名的一道菜是贵州的烫皮羊肉火锅——以遵义虾子古镇苟朝 均羊肉粉店的火锅最 为知名(见上图),他们的羊肉是带皮的,先炒再放到火锅里,油重、香辣,这么重口味的菜才能压得住酱香酒里面那种“馊抹布”味,使花果香更加突显出来。还有一道菜——蜂蛹,也可以更真切地感受到酱香的特点。蜂蛹的滋味跟酱香酒的滋味有一些相似的地方,两种滋味融合之后,相得益彰。

5. 桂林三花酒:油茶、啤酒鱼

啤酒鱼(图片来自网络)

桂林油茶(图片来自网络)

桂林三花酒是米香型酒。我确实没在任何一个城市找到适合喝米香型酒的菜,但在桂林,它的几乎每道菜都让你想起来要喝点米香型酒。其中有一道菜,可能说它是菜有些勉强——桂林油茶,其实就是炒面,但做得比较复杂,我已经记不清具体怎么做的,但里面要加入各种各样小的添加料。在喝着这种油茶的时候,要不喝点三花酒,感觉就像缺了点什么。另一道桂林名菜叫漓江啤酒鱼,在夜市的小摊上几乎家家都有,风味独特、鲜辣可口。这个时候应该要来点桂林三花酒,酒的香气和鱼的香气融为一体,构成了这个城市的一种招牌味道。

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